豆乾マイクロ波殺菌装置/森像マイクロ波低温滅菌装置/食品高効率乾燥滅菌機

食品殺菌の常用方法は高温殺菌、低温殺菌、冷凍鮮度保持殺菌、電流殺菌、高圧殺菌などがある。しかし、これらの設備は大部分が膨大で、処理時間が長く、滅菌が徹底していないか、自動生産を実現しにくい、危険性がある。同時に食品の本来の風味と栄養成分に影響を与えることが多い。これまで流行していたコバルト60の放射線殺菌は電離放射線によって完全に滅菌することができたが、放射線に残留問題があるかどうかは明らかにされていないため、EUは放射線滅菌に制限がある。現在、ほとんどの企業はマイクロ波乾燥殺菌設備の採用に転向している。

マイクロ波殺菌装置は食品中の虫菌などの微生物を使用することができ、同時にマイクロ波熱効果と非熱効果の共同作用を受け、その体内の蛋白質と生理活動に変異を発生させ、微生物体の成長発育の遅延と死亡を招き、食品殺虫、殺菌、鮮度保持の目的を達成する。マイクロ波は比較的低い温度で滅菌して虫を殺すことができる。粉状、シート状、顆粒状食品、薬品などを処理でき、昇温速度が速く材料の厚さ、形状の影響を受けない。細胞に対する生体効果はマイクロ波電場が細胞膜断面の電位分布を変え、細胞膜周囲の電子とイオン濃度に影響を与え、それによって細胞膜の透過性能を変え、細胞栄養不良、正常な新陳代謝ができず、細胞構造機能が乱れ、成長発育が抑制されて死亡する一方、マイクロ波殺菌設備の作用の下で、食品中の虫類と菌体も分子吸収マイクロ波エネルギーによって昇温する。したがって、体内のタンパク質は無極性熱運動と極性回転の両方の作用を同時に受け、その空間構造を変化させたり破壊したりしてタンパク質を変性させる。蛋白質が変性すると、その溶解度、粘度、膨張性、浸透性、安定性は明らかに変化し、生物活性を失う。これがマイクロ波殺菌の原理です。